Comme un goût d'Italie grâce aux fours à pizza

Le modèle idéal pour chaque cuisinier

La pizza reste l'un des plats préférés des Belges, à la maison comme à l'extérieur. Pour ce faire, un four est indispensable: électrique pour le confort et la facilité d'utilisation, à gaz pour des températures élevées et rapides, ou à bois pour un résultat artisanal. Une vente réussie passe par trois étapes: connaître les points forts de chaque type de four, répondre aux questions éventuelles et adopter une approche d'achat réfléchie. Les vidéos, les démonstrations en direct et, bien sûr, les ateliers sont des moyens particulièrement efficaces d'intéresser les clients et de stimuler les ventes.

Bien connaître les avantages et les inconvénients

Modèles électriques

Les fours électriques sont une solution pratique, à l'intérieur comme en déplacement. Même les grands modèles professionnels sont conçus pour être conviviaux. Ils comportent des innovations comme un écran tactile pour des diagnostics intelligents et une vue d'ensemble du processus de cuisson. Là, la puissance de la sole et celle de la voûte sont commandées séparément. La répartition de la chaleur est adaptée au type de pizza et à l'hydratation de la pâte, pour des résultats constants.

Au gaz

Les fours à gaz sont une excellente combinaison de performances et de commodité: chauffage rapide, températures constantes pour un résultat de cuisson uniforme et facilité d'utilisation. Il est important de noter qu'ils atteignent des températures supérieures à 400 °C, ce qui est nécessaire pour la pizza napolitaine. Idéalement, la pierre à pizza est chauffée par un brûleur en haut et en bas. Un petit modèle innovant est doté d'une pierre rotative. La pizza est ainsi cuite de manière uniforme, sans qu'il soit nécessaire de la tourner manuellement.

Au feu de bois

La mise en route est plus rapide avec un four électrique ou à gaz, mais une fois que le four atteint la température, au bout d'une heure environ, il fonctionne tout aussi efficacement. Les fours à bois sont synonymes de tradition et d'authenticité. La flamme nue, l'odeur du bois brûlé et le spectacle visuel excitent tous les sens. La saveur est incomparable, grâce aux notes fumées.

Ce type de four est parfait pour ceux qui veulent vivre l'expérience d'une pizza artisanale dans leur propre jardin, ainsi que pour les pizzerias traditionnelles. En revanche, il nécessite quelques connaissances pour maîtriser le feu et les cendres et la suie produites demandent un peu plus d'entretien.

Fours hybrides

La base d'un four à pizza hybride est une version à gaz. Un kit de conversion, composé d'une plaque de recouvrement pour le brûleur à gaz et d'un support à bois, peut être utilisé pour passer au bois. Cependant, il existe aussi des références avec un brûleur sous la pierre, ce qui rend le kit de conversion inutile. Les hybrides sont souvent d'abord chauffés au gaz pour raccourcir le temps de préparation. Pour un usage professionnel, ils offrent une plus grande flexibilité: efficacité aux heures de pointe, tradition et charme lorsque les choses sont plus calmes.

Répondre à toutes les questions des utilisateurs

1. Plage de température

Des températures élevées et stables sont essentielles, en particulier pour les pizzas napolitaines douces et moelleuses, qui cuisent en seulement 60 à 90 secondes à des températures supérieures à 400 °C. Une plage de températures plus large et bien réglée permet de contrôler le four avec précision pour obtenir une pizza romaine fine et croustillante, ainsi que des variantes créatives et modernes. Les modèles électriques offrent souvent un réglage précis de la température, tandis que les modèles à gaz et à bois offrent une chaleur uniformément répartie grâce à des systèmes de combustion avancés.

2. Choix des matériaux

Les matériaux influencent la rétention de la chaleur, la durabilité et l'efficacité énergétique. Les briques réfractaires, par exemple, offrent une excellente inertie thermique, tandis qu'une fibre céramique réduit les pertes de chaleur. L'acier inoxydable assure la solidité de la structure et la résistance à la corrosion.

La conception contribue également aux performances et à la longévité. Les modèles dotés d'une plaque d'acier lourde supplémentaire sont encore plus robustes, tandis que l'isolation tout autour - y compris à l'arrière et au fond du dôme - maintient la température pendant longtemps.

Les professionnels définissent d'abord leur concept de pizza. De cette manière, le choix du four devient évident

3. Dimensions et capacité

Les fours à pizza sont disponibles dans un large éventail de dimensions, en fonction de leur utilisation. Par exemple, il existe des formats adaptés à une soirée pizza en famille avec une pierre à pizza de 33 ou 41 cm. Un four traditionnel à pierre chauffée au bois doit certainement être suffisamment spacieux pour pouvoir tourner des pizzas en quart de tour. Dans une version de 70 cm, vous cuisez une pizza à la fois à la maison, mais étant donné le temps de cuisson rapide, il n'y a pas de problème d'attente. Sur un modèle de 100 x 100 cm, vous pouvez en cuire deux à la fois.

Dans les modèles destinés aux pizzerias et aux événements, la taille du four a une influence directe sur la productivité. Une petite entreprise peut se contenter d'un four qui cuit deux à quatre pizzas à la fois, tandis qu'un restaurant très fréquenté doit pouvoir en cuire six ou plus.

Les dimensions extérieures jouent naturellement un rôle dans l'installation, surtout dans un espace restreint.

4. Entretien et convivialité

Plusieurs marques indiquent explicitement dans leurs instructions comment nettoyer la pierre et la chambre de combustion. Dans la plupart des fours à gaz, la pierre est enlevée. Les résidus éventuels sont pulvérisés en faisant fonctionner les brûleurs à plein régime (effet de pyrolyse).

Un four à bois traditionnel en briques et plâtre peut, au fil du temps, présenter de petites fissures dans la couche extérieure de plâtre en raison des températures élevées et sous l'influence des conditions météorologiques. Ces fissures doivent alors être retouchées. Sous un abri, ce type de four est mieux protégé en hiver.

En revanche, les fours destinés aux environnements professionnels sont conçus dans un souci d'hygiène et d'entretien quotidien efficace.

5. Prix/qualité et garantie

Bien entendu, les prix varient en fonction de la taille du four et du choix des matériaux. Certains produits font l'objet d'un benchmarking, ce qui permet de maintenir des prix compétitifs. Une marque offre une garantie de deux ans sur les pièces, la main-d'œuvre et, fait remarquable, même le déménagement. C'est un atout supplémentaire pour les revendeurs, qui peuvent être assurés que les réparations sont effectuées à l'adresse de l'utilisateur final. Un fabricant ayant une longue expérience de la fabrication métallique offre même une garantie de six ans. Ces fours sont soudés en continu, ce qui les rend pratiquement indestructibles.

Stratégies de vente intelligentes

Des présentations efficaces

Choisissez une gamme de produits pour tous les goûts et des assortiments correspondants. Les postes de cuisson et les cuisines ouvertes sont de loin les plus percutants. Des vidéos d'ambiance montrent le fonctionnement, la gestion de la température et les possibilités. Placez un écran avec des images répétitives, des démonstrations de chefs ou des prises de vue en accéléré pour montrer le potentiel.

Des vidéos et du matériel de marketing sont généralement disponibles auprès des fournisseurs. Certaines marques organisent des lancements de produits ou des campagnes saisonnières en concertation avec le détaillant.

Des démonstrations réussies

La présence d'un pizzaiolo à l'œuvre renforce l'attrait du produit et met en évidence ses atouts, tels que la rapidité et la facilité d'utilisation. Une démonstration réussie suscite l'intérêt de l'auditoire; l'enthousiasme est garanti. Bien entendu, la dégustation est cruciale. Il peut s'agir d'une simple margherita, mais la pâte doit être savoureuse. N'utilisez surtout pas de pizzas prêtes à l'emploi. Celles-ci sont cuites à 250 °C au maximum.

Un fournisseur de fours à bois loue les modèles les plus légers pour faire l'expérience de la dolce vita à la maison. Après cela, les gens sont souvent convaincus et prêts à acheter.

Des ateliers pour booster vos ventes

Les vendeurs qui réussissent organisent régulièrement des ateliers, qui sont rapidement complets. Comme pour les démonstrations en magasin, commencez-les au début du printemps et répétez-les régulièrement jusqu'à l'automne.

Qu'est-ce qui s'enseigne le mieux dans un atelier? C'est une question d'expérience et de travail avec des ingrédients frais. Cela commence par la préparation de la pâte de base, son pétrissage et son roulage. Ensuite, quelques explications sur les sauces et les garnitures: il ne faut surtout pas en mettre trop, sinon la pâte devient trop humide et la garniture ne cuit pas. Viennent ensuite des conseils et des astuces pour étaler la pâte et la tourner à temps. Chacun fabrique sa propre pizza de A à Z, le test de goût étant le point d'orgue.

Les offres groupées sont l'une des stratégies de vente incitative les plus efficaces

Proposer des accessoires supplémentaires

Il est indispensable de disposer d'une base sur laquelle poser le four. Il peut s'agir d'un simple chariot, d'une table à pizza spacieuse ou d'un modèle mobile avec un espace pour l'éventuelle bouteille de gaz. Ici, il existe des références avec des poignées extractibles qui permettent de circuler comme une brouette. Certains modèles sont équipés de série d'une pelle à pizza, d'un grattoir à pâte et d'un coupe-pizza.

D'autre part, les offres groupées sont l'une des stratégies de vente incitative les plus efficaces, en particulier pour un premier achat. Il peut s'agir d'ensembles complets qui couvrent à la fois les aspects fonctionnels et sécuritaires de la cuisson des pizzas. Les accessoires les plus courants sont les housses de protection, les planches de service en bois, les brosses à four et les tabliers, ainsi que les grilles en fonte pour rôtir les légumes, les langoustines, etc.

Conseils supplémentaires

Pour les gourmands

Les personnes qui envisagent d'acheter un four à pizza sont souvent déjà passionnées de cuisine. Les possibilités sont infinies: pain artisanal, plats au barbecue, cuisson lente à différents niveaux. Une préparation de tajine ou un fumage de saumon et de jambon. Un four à bois est alors souvent une étape logique. Les flammes apportent de la convivialité et, entre-temps, on apprend à jouer avec elles et à juger quand la bonne température a été atteinte. Vous apprenez les différences subtiles entre le hêtre, le frêne et le bois fruitier. Et il ne faut pas oublier que la tanière est interdite, sinon la résine se répand sur le sol.

Pour les professionnels

Conseillez à vos clients de regarder au-delà du prix ou de la taille. Laissez-les se concentrer sur ce qui leur convient vraiment. Les professionnels définissent d'abord leur concept de pizza: napolitaine, rapide ou gastronomique. Ainsi, le choix du four s'imposera automatiquement: la précision d'un four électrique, la flexibilité d'un four hybride ou la tradition d'un four à bois.

Le flux de travail est au moins aussi important que la capacité. Un four plus petit avec une capacité de récupération rapide de la chaleur peut être plus performant qu'un four plus grand pendant les heures d'affluence. Enfin, pensez à l'utilisateur: dans les cuisines où le personnel change, le fonctionnement intuitif et l'automatisation permettent d'obtenir des produits homogènes et de réduire la formation.

En collaboration avec Alfa Forni, I Forni Campini, Vandella (Boretti, Fontana Forni) et Witt.